盘点矿物质最多的蔬菜

盘点矿物质最多的蔬菜

导语：蔬菜是人们每天不可缺少的食品，其中富含多种矿物质元素。但是，有很多人其实不晓得如何吃蔬菜，由于吃法不当，有可能使有益物资大量丧失或遭到破坏。

钙是人体最易缺少的矿物质元素，蔬菜中含有草酸，会妨碍钙的吸收，但由于消费量大，蔬菜依然是钙的一个重要来源。草酸含量高的蔬菜只要在食用前用沸水北京白癜风治疗医院烫一下，便可除去大部分草酸，就不会影响钙吸收了。依照新鲜蔬菜中钙的含量，每百克鲜菜中钙含量大于200毫克为高钙蔬菜，如荠菜、萝卜缨、雪里蕻；每百克鲜菜中钙含量100~200毫克为富钙蔬菜，如毛豆、苋菜、油菜薹、木耳菜、芥蓝等。

尽人皆知，高血压与食盐的摄取量密切相干，生活中减盐不但要在烧菜时少放盐，选择适当的低钠蔬菜也专业治疗白癜风的医院是控制盐摄取量的一种好方法。凡100克蔬菜中含钠量超过100毫克者属高钠蔬菜，有茴香、茼蒿、芹菜茎、海带、紫菜，烹饪时要少放盐。

相反，钾有下降血压的作用，高血压患者在履行低钠饮食的同时，应多吃些含钾丰富的蔬菜。每百克蔬菜含钾250毫克以上者有土豆、芋头、菠菜、萝卜缨、竹笋、蛇豆等。另外，将蔬菜置于水中浸泡或水煮去汤都会减少钾含量。

铁是人体内含量最多的一种必须微量元素，但是蔬菜中的铁大多以非血红素铁情势存在，吸收率低，仅为5。研究表明，维生素C可将铁还原为亚铁离子，有利于非血红素铁的吸收，肉、鱼、禽类中的内因子也可增进植物性食品中铁的吸收，因此含铁较多的蔬菜可与富含维生素C的食品或肉类食品一起食用。每百克含铁较多的蔬菜顺次为金针菜、水芹菜、苋菜、荠菜、豌豆尖、豌豆苗、毛豆、芥菜、菠菜、香菜。

动物性食品含锌一般比植物性食品多，植物性食品中的各种豆类、坚果类含锌较多。新鲜蔬菜中金针菜含锌量最高，每百克为3.99毫克；蚕豆、毛豆、豌豆、蒜薹、芥蓝、芹菜叶等每百克含锌量在1毫克以上，豇豆、豌豆苗、菜心、小油菜、菠菜、苦菜等每百克含锌量在0.8毫克左右。